Nem chua Thanh Hoá

 

       Nem chua Thanh Hóa, 

               Đặc sản xứ Thanh một lần thử nhớ cả đời

          Nem chua xuất hiện khá nhiều tại các tỉnh thành, thế nhưng nem chua Thanh Hóa lại có một hương vị rất đặc trưng, làm say đắm du khách thập phương mỗi dịp ghé thăm.

Nhắc đến Thanh Hóa, ai cũng biết đến món nem chua nổi tiếng. Vùng đất địa linh nhân kiệt không chỉ thu hút du khách bởi những điểm đến thú vị mà những món ăn đặc sản như nem chua cũng để lại nhiều dư vị khó quên. Vì vậy, đây là món quà ý nghĩa được nhiều người lựa chọn làm quà sau chuyến du lịch của mình.

Có lẽ sẽ không ai biết rõ được làng nghề làm nem chua ở Thanh Hóa đã hình thành từ khi nào. Trước những năm 70 thế kỷ thứ XX, nem chua chỉ được làm trong các dịp lễ, hội hoặc các ngày đặc biệt, nhưng chính hương vị thơm ngon của mình mà nem chua được người dân xứ Thanh ưa chuộng và xuất hiện trong các bữa ăn hằng ngày.

Để đáp ứng nhu cầu của bà con, nghề làm nem bắt đầu hình thành và phát triển. Từ 4, 5 cơ sở sản xuất nhỏ nổi tiếng một vùng như nem bà Thường ở cống Tân An, nem bà Năm ở Trường Thi, đến nay Thanh Hóa đã có cả trăm cơ sở sản xuất nem chua lớn nhỏ, phải kể đến các lò nem nổi tiếng như nem chua Gốc Đa, nem VIP, nem Cương Dũng, nem Vũ Linh, nem Dì Yến,… Dần dần nghề làm nem đã trở thành nghề truyền thống và là niềm tự hào của người dân Thanh Hóa.

 

Cứ vào cửa ngõ Thanh Hóa, bạn sẽ bắt gặp không biết bao nhiêu cơ man nem chua. Từ những hàng nước, hàng rượu, cửa hàng bán đặc sản nem chua ở Bỉm Sơn, cầu Tào Xuyên, Hàm Rồng cho đến các nhà ga, bến xe, đâu đâu cũng là hình ảnh những xâu nem xinh xắn treo lủng lẳng, du khách tấp nập nếm thử hương vị chiếc nem chua đặc sản hoặc mua vài chục về để làm biếu quà.

Mỗi chiếc nem được làm ra không chỉ thể hiện sự cần mẫn, sáng tạo, tâm huyết của những con người xứ Thanh mà còn chứa đựng cả niềm tự hào quê hương Thanh Hóa. Nem chua Thanh Hóa đã góp phần làm đa dạng kho tàng ẩm thực Việt Nam.

Ẩm thực Thanh Hóa khá đa dạng với rất nhiều món ăn như: Nem chua, bánh gai Tứ Trụ, bánh lá răng bừa, chả tôm,… Tuy nhiên, món nem vẫn là đặc sản được nhiều du khách thập phương biết đến bởi hương vị rất đặc trưng, khác biệt với nem của nhiều vùng miền trên cả nước. Thưởng thức món nem của xứ Thanh, bạn sẽ phải say đắm với vị giòn, ngon của bì lợn, vị chua của thịt, vị cay của ớt, tỏi… Bên cạnh đó, người dân còn khéo léo cho thêm vị nồng của lá đinh lăng tạo nên một hương vị ẩm thực ngon khó tả.

Những chiếc nem chua hình trụ có thể ăn kèm với tương ớt cay, tạo nên vị nồng ngon hơn. Bên cạnh đó, nét riêng biệt của đặc sản Thanh Hóa còn phụ thuộc vào công thức chế biến nem gia truyền, thời gian ủ nem linh hoạt theo từng mùa, tạo nên vị chua vừa đủ.

Nem chua là một trong những loại đặc sản Thanh Hóa được du khách lựa chọn trong mỗi chuyến du lịch xứ Thanh. Đây không chỉ là món ăn đơn thuần mà còn gửi gắm tình cảm, hương vị rất riêng của mảnh đất địa linh nhân kiệt đến với bạn bè, người thân.

Bí quyết gia truyền của nem chua Thanh Hóa chính ở sự tỉ mỉ từng chi tiết trong khâu chế biến. Thịt lợn được chọn làm nem phải là thịt mông nạc, được lọc rất kỹ để không bị dính mỡ, gân, đem thái thật mỏng cho vào cối giã nhỏ mịn hoặc xay nhuyễn. Bì lợn dùng làm nem là loại bì chủ yếu ở phần lưng và hông con lợn để đảm bảo độ dày, dai và giòn. Khi mua về sẽ được cạo sạch lông, luộc chín, lọc bỏ hết mỡ, thái chỉ nhỏ hoặc bỏ vào máy chuyên dụng để tuốt như miến sợi. Sau đó, trộn bì với thịt nạc, nêm muối tinh rang khô, nước mắm ngon, mì chính hạt tiêu và thính.